Dans le palmarès des volailles, le canard occupe une place de choix. Depuis l'Antiquité, de la Chine à l'Égypte, on le cuisine à toutes les sauces ; en France, le canard gras est une spécialité, un produit de terroir.Du Béarn à Paris, en passant par les Landes, le chef Philippe Tredgeu a confectionné 51 recettes qui mettent à l'honneur cette viande très fine ; vous saurez cuisiner (presque) tous les morceaux du canard, des plus emblématiques (foie gras, magret) aux plus curieux (langue). Retrouvez la saveur de la tradition et la chaleur de nos régions dans votre cuisine !L'auteur :Chef du restaurant L'Entredgeu (17e arrondissement, Paris), béarnais d'origine, Philippe Tredgeu fait partie des chefs défile de la bistronomie. Pour lui, la cuisine, c'est une histoire de passion, de savoir-faire, mais aussi (et surtout) une histoire de rencontres et d'amitié.
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