C’est la salade la plus « belge » du monde, née dans la région de Bruxelles. Elle est issue d’une variété de chicorée sauvage qui, cultivée à l’abri de la lumière et dans un environnement chaud et humide, donne naissance à de petites pousses blanches et croquantes. En cuisine on peut les apprécier crues an salade, braisées ou gratinées.
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